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         インド四方山話 有沢小枝 (味覚春秋 毎月連載中) イラスト:芝崎陽子

 

味覚春秋にて毎月連載中です

2017.09  【NEW】 麹町アジャンタ

 タイトルは「麹町アジャンタ」。でも、我々校友会員にとっての「アジャンタ」は「九段アジャンタ」に他なりません。昼休みや放課後に通った方も多いことと思います。しかし、残念ながら九段店はバブル経済のころ、隣にあったインド大使館とともに地上げで店を閉めてしまいました。軽井沢や鎌倉など、各地にあった支店もなくなり、今ではこの麹町店だけになっています。

 さて、インド料理には、北インドと南インドの二種類があります。そこからさらに、ゴア風・ケララ風・マドラス風などと各地区別に味が分かれて行きます。北インド料理はパン食文化であり、パンに合うバターチキンのようなねっとり系のカレーで、一方南インドカレーは米食文化なので、ご飯に染み込むサラサラなスープ状のカレーとなります。とはいえ南北で境界線があるわけではなく、双方の食文化が雑多に混在している地域もあると推測しています。

 ところでインドのパンというと、みなさんはナンを思い浮かべることでしょう。しかし、ナンは一般的なものではありません。なぜなら、各家庭にタンドール釜など置いていないからです。もっとも食されているのが、全粒粉を水で溶いてフライパンで焼く「チャパティ」とか「ロティ」といった薄いパンです。アジャンタは南インド料理ですが、ナンも含めて豊富な種類のパンを提供してくれます。

 また、食肉事情も宗教に大きく左右され、牛×、豚×、牛豚×、牛豚○…と地域によって大きく変わります。日本ではマトンカレーが有名ですが、インドではマトンやラムは食べません。もっぱらヤギが食されるようです。インドでスパイス料理が発達したのは、このヤギの臭み消しのためとか、暑い国ゆえの防腐目的とか諸説言われています。宗教によっては厳格な菜食主義を貫き通す派(ピュアベジ)もありますが、乳製品は許されるラクトベジ、魚類は食べるペスカベジと多様です。アジャンタではベジ、ノンベジ料理と両方用意されていますのでご安心を。でもベジとノンベジを調理するときは、同じ鍋を使わないという徹底ぶりです。また、インドでは乳製品も発達していて牛乳も盛んに飲まれ、ダヒという牛乳から作ったヨーグルトも食事の中のオカズの一品として重用されています。

 アジャンタのインドカレーは日本人の好みに迎合することなく、ある意味個性的、極めて本格的なインドの味です(斯く言う私はインドに行ったことがないので)、たぶん、きっと。日本歯科大学卒業生にとっては懐かしの、そして青春の味。ぜひまた一度訪れてみてはいかがでしょうか。


日本ペンクラブ会員/歯科医師
倉治 隆さん

2017.08  Tokyo Walker 9月号付録「愛され続ける東京の名店グルメ100」

Tokyo Walker 9月号付録「愛され続ける東京の名店グルメ100」で、チキンカレーが紹介されました。

2017.08  東京ケーブルネットワーク『あらぶんちょ通信8月号(二番町特集)』

東京ケーブルネットワーク『あらぶんちょ通信8月号(二番町特集)』で、ランチペアが紹介されました。

2017.07  ヘイルメリーマガジン 8月号

「ヘイルメリーマガジン 8月号」で「辛い誘惑」として、ラッサムスープとマトンカレーが紹介されました。

2016.09  oedo LIVING 9月号
味覚春秋

「oedo LIVING 9月号」で紹介されました。

2016.08  味覚春秋 8月号
味覚春秋

「味覚春秋 8月号」表紙にタンドリーチキンが掲載されました。

2016.07  ミセス 8月号
ミセス8月号

文化出版局発行「ミセス 8月号」にマトンカレーが紹介されました。

2015.10  ぴあMOOK おいしいカレーの店首都圏版
ぴあMOOOK

ぴあMOOK おいしいカレーの店首都圏版にて紹介されました

2015.10  TJMOOK 入門本格カレー作り
入門本格カレー作り"/

TJMOOK 入門本格カレー作りにて紹介されました

2015.10  POPEYE特別編集 シティボーイの東京グルメガイド
POPEYE特別編集 シティボーイの東京グルメガイド

POPEYE特別編集 シティボーイの東京グルメガイドにて紹介されました

2015.10  都市出版 東京人
東京人 2014年4月号

都市出版 東京人にて紹介されました

2015.10  NHKサラメシ あの人が愛した昼めしの店
ダ・ヴィンチ 2014年7月号

NHKサラメシ あの人が愛した昼めしの店にて紹介されました

2015.08  味覚春秋 2015年8月号
味覚春秋 2015年8月号

2015年8月号 味覚春秋にて紹介されました

2014.07  ダ・ヴィンチ 2014年7月号
ダ・ヴィンチ 2014年7月号

2014年7月号 ダ・ヴィンチにて紹介されました

2014.04  東京人 2014年4月号
東京人 2014年4月号

2014年4月号 東京人にて紹介されました

2013.08  月刊 毎日婦人8月号
月刊 毎日婦人8月号掲載

2013年8月号 月刊 毎日婦人の連載にて紹介されました

2013.08  夕刊フジ 8/8号
夕刊フジ 8/8号掲載

2013年8月号 夕刊フジの連載にて紹介されました

2013.02  アンソロジー カレーライス!!!
アンソロジー カレーライス!!!

アンソロジー カレーライス!!!にて紹介されました

2013.01  日本外食レストラン新聞 2013年1月7日号
月刊 毎日婦人8月号掲載

2013年1月7日号 日本外食レストラン新聞にて紹介されました

2009.08  カレー大全 旭屋出版MOOK
カレー大全 旭屋出版MOOK掲載

「名店・人気店の極上メニューと調理技術」
カレーのレシピと紹介されました

2007.03  九段界隈 桜みち 2007年3月号
九段界隈 桜みち

2007年3月号 九段界隈 桜みちにて紹介されました

2000.03  九段界隈 桜みち 2000年 第4号
九段界隈 桜みち

2000年 第4号 九段界隈 桜みちにて紹介されました

1998.08  たびたびの旅 安西 水丸
たびたびの旅 安西 水丸

「深夜のカレー・パーティ(麹町)」でご紹介いただきました

1998.08  風来坊のカレー見聞録―アジャンタ九段店の調理場から 浅野 哲哉
風来坊のカレー見聞録―アジャンタ九段店の調理場から 浅野 哲哉

九段アジャンタを知る、唯一のエッセイ

テレビ放映

Televised
2009.08  モーニング・サプリ MXテレビ
2008.10  パフュームの気になる子ちゃん 日本テレビ
2008.10  中井正広のブラック・バラエティ 日本テレビ
2008.07  深夜番組 恋愛百景 テレビ朝日
2008.06  中井正広のブラック・バラエティ 日本テレビ